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Zurück zur Übersicht1 kleiner Kopf Rotkohl (à ca.
Kurz vor dem anrichten gebe ich noch braune Butter zum Rotkraut. Mit dem geschmorten Rotkohl und den Kartoffelklößen servieren. Lorbeer, Nelken, Salz, Pfeffer und Zucker zufügen. abbinden und nachschmecken und das Entenragout in die fertige Sauce einarbeiten - die Oberkeule mit Lack (alle Zutaten miteinander verrühren) einpinseln und im Ofen bei 200°C knusprig karamellisieren.
3. Öl in einer Pfanne erhitzen. Die Brühe gebe ich in einen Topf. noch bestehende Federn entfernen. Entenbrüste von der Hautseite kräftig anbraten, wenden und bei mittlerer Hitze ca. In die Mitte Kressebrot-Croutons geben. Wenn das geschehen ist lege ich die Ente in den Deckel des Bräters und ab in den vorgeheizten Backofen am Anfang 180°C. In die Ente kommen noch ein Apfel und etwas Beifuß.