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Ossobuco original italienisch

Warum? Die Petersilie und den Rosmarin hacken, die Knoblauchzehen schälen und fein würfeln. So entsteht der typische Geschmack des Ossobuco.

...gut geschmort... Rührt das Tomatenmark unter und lasst es kurz mitrösten.

Ablöschen
Löscht das Gemüse nach und nach mit kleinen Mengen Weißwein ab.

Das Ergebnis wird deine Mühe mehr als belohnen.

Häufig gestellte Fragen

→ Welche Fleischsorte ist ideal für Osso Buco?
Am besten eignet sich Kalbshaxe, die dick mit Knochen geschnitten wird. Aber wir hoffen, dass wir das noch herausfinden werden. Wiederholt das, bis der Wein aufgebraucht ist.

Das Fleisch ist fertig, wenn es butterzart ist.

Gremolata zubereiten

  1. Während das Ossobuco schmort, könnt ihr die Gremolata vorbereiten. Jeder Schritt trägt dazu bei, die komplexen Aromen des fertigen Gerichts aufzubauen.

    Die Wahl des Topfes ist entscheidend: ein emaillierter Gusseisenbräter ist ideal, weil er die Temperatur konstant hält und die Wärme gleichmäßig verteilt.

    Ich serviere dieses Gericht immer mit speziellen kleinen Löffeln, um das Mark zu genießen, der wahre verborgene Schatz dieses Rezepts.

    Das Ossobuco immer auf kleiner Flamme und mit geschlossenem Deckel schmoren. Ich bin ein totaler Familienmensch und fahre jeden Tag zu meiner lieben Oma Lore. Gebt dann 20 g Butter hinzu, um den Geschmack abzurunden. Eine schöne Kruste sorgt für intensiven Geschmack. Dieses Gericht schmeckt aufgewärmt oft noch besser.

    Schon in 2014 haben wir es zum ersten Mal gemeinsam gekocht. Einfach, lecker und mit viel Liebe zubereitet.

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Ossobuco alla milanese - Kalbshaxe Mailänder Art - ist ein traditionelles Schmorgericht aus dem Norden Italiens aus Beinscheiben, knackigem Gemüse und frischen Kräutern.