Der Deckel wird beim Brotbacken auf dem Topf gelassen. Aber alles, was danach kommt, also nachdem die Maschine mit dem Kneten fertig ist, das ist wiederum meine Königsdisziplin. Diese manuelle Bearbeitung des Teigs hilft dabei, das Gluten weiter zu entwickeln, ähnlich wie es während des Knetens in einer Maschine geschieht.
Für einen ausgewogeneren Geschmack und höhere Elastizität empfehlen wir außerdem, dem Teig auch etwas Weizenmehl vom Typ 550 beizumischen.
In unserem Rezept nutzen wir Trockenhefe als Triebmittel. Bei diesen Rezepten dehne und falte ich den Teig mehrere Male.
Denn das Gluten im Weizenmehl, das für einen stabilen Teig sorgt, fehlt dem Roggenmehl. Es sei denn, im Rezept steht etwas anderes.
Grundsätzlich ist bei der Teiggare, die Zeit in der dein Teig geht, aber Folgendes interessant: Teig kann bis zu 24 Stunden gehen. Brot backen mit Hefe geht einfach schneller, es ist aber auch kompakter als ein Roggenbrot mit Sauerteig.
Hier kommen die besten Modelle in verschiedenen Größen:
Bei der Verarbeitung von Roggenmehl ist ein klebriger Teig normal.
Um das perfekte Brot und Brötchen zu backen, reicht die Maschine von Vorwerk leider nicht aus.
Hier sind noch ein paar Tricks, wie du am besten mit dem klebrigen Roggenteig umgehst:
Hier sind noch mehr Tipps & häufige Fehler beim Brotbacken.
Wie auch beim Weißbrot ist das Mehl die wichtigste Zutat.
Mit viel Übung und ausreichend Mehl bekommst du das in den Griff. Dadurch bleibt die verdampfende Feuchtigkeit direkt am Brot und hält den Teig feucht. Dieser intensive Knetprozess dient dazu, das Gluten gründlich zu aktivieren und dem Teig seine elastische und zusammenhängende Struktur zu verleihen.
In einer Küchenmaschine wie dem Thermomix® wird der Teig zwar effektiv gemischt und in einem gewissen Rahmen geknetet.
Wenn du sonst nichts anderes machst, ein Gusstopf ist wirklich sein Geld wert. Du möchtest gern mal mit Sauerteig backen?