Damit gehört sie zu den letzten Kartoffelsorten, die im Herbst geerntet werden können. Auch hier gilt: bleibt die Schale fest, ist die Kartoffel reif. ... Rosara eignet sich besonders gut für Bratkartoffeln und ist auch im Salat ein Genuss.
... Mittelfrühe Kartoffeln würden etwa ab Ende August folgen. Frühkartoffeln sind ein echter Genuss und während bei späteren Sorten die Schale meist derb ist, lässt sie sich bei diesen feinen Sorten mitessen. Warte ein paar Tage nach dem Absterben der Pflanzen, bevor du mit der Ernte beginnst. Zu den wichtigsten Vorteilen gehören:
Obwohl beide Sorten ernährungsphysiologische Ähnlichkeiten aufweisen, stellen sie Hauptunterschiede in Bezug auf Textur, Geschmack und kulinarische Anwendungen.
| característica | rote Kartoffel | Weiße Kartoffel |
|---|---|---|
| Farbe und Textur | Rötliche Haut, festere Textur | Braune oder gelbe Haut, weichere Textur |
| Stärke | Für Eintöpfe und Salate ist eine geringere Menge besser. | Größere Menge, ideal für Pürees und Frittiertes |
| Zuckergehalt | Mehr Menge, leicht süßer Geschmack | Weniger Menge, neutralerer Geschmack |
| Kochbeständigkeit | Es lässt sich nicht leicht auseinandernehmen | Weicher, zerfällt beim Kochen |
Aufgrund ihrer Festigkeit und ihrer Fähigkeit, nach dem Kochen ihre Form zu behalten, eignet sich die rote Kartoffel ideal für:
Die Wahl zwischen roten oder weißen Kartoffeln hängt von der Art des Gerichts ab, das Sie zubereiten möchten:
Sowohl rote als auch weiße Kartoffeln haben ihren Platz in der Küche.
... Rote Sorten haben leicht mehr Vitamin C, gelbe dafür mehr Kalium. Zwar ist die Substanz nur schwach giftig, zu Durchfall, Erbrechen und Kopfschmerzen kann Solanin dennoch führen.
Grundsätzlich können alle festkochenden Kartoffelsorten mit Schale gegessen werden.
Sie eignen sich ideal für Salate, Ofengemüse und Braten, da sie ihre Form behalten. Ergänze während des Wachstums gegebenenfalls mit einem ausgewogenen Dünger, um eine optimale Nährstoffzufuhr zu gewährleisten.
Ernte: Die Erntezeit variiert je nach Sorte, erfolgt jedoch meist im Spätsommer oder Frühherbst.
Die Schale schützt zwar das wertvolle Vitamin C in der Kartoffel, hat aber an sich kaum Nährwerte.
Kartoffeln, die man in der Schale kocht, nennt man Pellkartoffeln.